凈菜加工流水線發貨現場

凈菜加工及品質控制技術

凈菜又稱鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜， 是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。消費者購買這類產品后，不需要作進一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例* （≥90%）。凈菜因其新鮮、方便、營養、無公害等特點，隨著現代生活節奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費量不斷增加。

     我國蔬菜水果在流通中的損耗率高達25%～35%，而發達國家一般控制在5%以下。北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸，產生的蔬菜垃圾按每車運輸3噸計算，全年需要77萬車次左右，如果包括運送這些毛菜的總量，則需150萬車次左右。比如新發地農產品批發市場，每天產生垃圾高達33噸。另外，農產品包裝材料的使用也是一大能源消耗，每經過一次中轉，必然要更換一次包裝，加劇了包裝材料的浪費。

        凈菜，是將蔬菜在無菌的車間內經過人工分類選擇后，使用現代機械化加工經過浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質、控水、包裝后的蔬菜。可保鮮72小時，但需要保證溫控在2～6℃。而目前我國凈菜項目尚無國家統一標準，北京市具有凈菜加工能力和售賣的企業極少，配套的環節也不齊全，如產品的安全監測、蔬菜的根須、皮屑、瓤籽和污水的再利用、垃圾就地處理、保鮮冷鏈、運輸渠道、售賣保鮮設施等。